Old Pal: Il Cocktail Negroni Parisino Reinventato

Parigi, 1922. Al Harry’s New York Bar, il bartender Harry MacElhone crea un drink per il suo cliente abituale, William ‘Sparrow’ Robinson—un giornalista sportivo che salutava tutti con ‘vecchio amico’. Sostituendo il gin con la segale e il vermut dolce con quello secco, MacElhone crea un cocktail tagliente e memorabile quanto l’umorismo di Sparrow.

L’Old Pal è un cocktail amaro nato dalla stessa famiglia del Negroni e del Boulevardier. Il suo nome rende omaggio all’abitudine di Sparrow Robinson di chiamare tutti ‘vecchio amico’, catturando la cameratismo degli espatriati parigini degli anni '20. Meno famoso dei suoi fratelli, è un segreto dei bartender per chi cerca complessità audace e secca.

Ingredienti Chiave: Il [Whiskey di Segale] porta spezie pepate, il Campari aggiunge amarezza erbacea, e il Vermut Secco regala note floreali. La ricetta originale del 1922 usava parti uguali di whisky canadese e vermut secco, ma bar moderni come Death & Co hanno adottato un rapporto 2:1:1 (segale dominante) per far risaltare il whiskey. Questo aggiustamento bilancia l’intensità del Campari mantenendo una struttura solida.

Gusto e Texture: Immagina di mordere un’arancia sanguigna cosparsa di pepe nero—agrumi vivaci all’inizio, seguiti dal calore della segale e dall’amaro terroso del Campari. Il finale è ossessivamente secco, grazie ai botanici del vermut. Con il 25% di alcol, è più forte di un Negroni ma più morbido del whiskey puro.

Aspetto e Preparazione: Servito in una Coppa da Cocktail con un Twist di Limone, il suo colore ambrato scuro tradisce l’audacia interna. Prepararlo richiede precisione—troppo vermut soffoca la segale, troppo poco esalta il Campari. I bartenders consigliano di mescolare 30 secondi con ghiaccio spezzato per una texture setosa.

Occasioni e Luoghi: Nato a Parigi, ha trovato il suo ritmo nei bar artigianali statunitensi. Ideale come aperitivo pre-cena o con taglieri di salumi. Evitalo se odi l’amaro, ma provalo se ami sorsi complessi che migliorano ad ogni assaggio.