Vermut: El Arte Ancestral del Vino Aromatizado

Los orígenes del vermut se remontan a las antiguas civilizaciones griega y romana, donde el vino se infusionaba con ajenjo y hierbas con fines medicinales. El vermut moderno surgió en Turín, Italia durante mediados del siglo XVIII, cuando Antonio Benedetto Carpano creó el primer vermut dulce comercial en 1786.

El nombre deriva de la palabra alemana 'Wermut' (ajenjo), el botánico clave que da al vermut su carácter distintivo. El Reino de Saboya, particularmente Turín, se convirtió en el epicentro de la producción de vermut, estableciendo estándares que definirían la categoría.

Para el siglo XIX, el vermut había evolucionado de medicina a aperitivo, particularmente en Italia y Francia. Cada región desarrolló estilos distintivos: Turín se hizo conocida por el vermut rojo dulce, mientras que Chambéry en Francia se especializó en vermut blanco seco.

La compañía Noilly Prat estableció el vermut seco francés en 1813, creando un estilo que se volvería esencial para cócteles clásicos como el Martini.

El vermut ganó prominencia internacional durante la edad de oro de los cócteles a finales del siglo XIX y principios del XX. El surgimiento de los cócteles Martini y Manhattan cimentó su papel en la mixología.

La cultura del aperitivo de Turín y Milán se extendió globalmente, con el vermut convirtiéndose en sinónimo de bebida sofisticada. El espíritu sobrevivió a la Prohibición y al declive de la posguerra gracias a su papel esencial en los cócteles clásicos.

Si bien tradicionalmente se disfruta como aperitivo, la versatilidad del vermut brilla en estos cócteles clásicos:

• Martini

  La mezcla quintaesencial de ginebra o vodka con vermut seco

• Manhattan

  Vermut dulce, whiskey y amargos en perfecta armonía

• Negroni

  Partes iguales de ginebra, vermut dulce y Campari

• Americano

  Vermut dulce, Campari y agua con gas

Hoy, el vermut está experimentando un renacimiento, impulsado por la cultura del cóctel artesanal y un renovado interés en los aperitivos tradicionales. Los productores artesanales están experimentando con botánicos locales y bases de vino, respetando los métodos tradicionales.

El movimiento de bajo contenido alcohólico ha destacado al vermut como una alternativa sofisticada a los espirituosos. Los vermuts premium se disfrutan cada vez más solos, servidos con hielo y un toque de cítricos, volviendo a sus raíces como aperitivo.