Sigue el viaje del Rye Whiskey desde la América colonial hasta la destilación artesanal moderna, explorando su caída y notable renacimiento en la cultura contemporánea del cóctel.
El whiskey de centeno surgió en Pennsylvania y Maryland durante el siglo XVIII, cuando los colonos adaptaron sus tradiciones europeas de destilación al grano local. El espíritu se convirtió en el primer whiskey indígena de América, anterior al bourbon.
Hacia 1780, más de 4,000 destilerías solo en Pennsylvania producían whiskey de centeno. George Washington operaba una de las destilerías de centeno más grandes en Mount Vernon, solidificando la conexión del espíritu con la herencia americana.
La Rebelión del Whiskey de 1791 se centró en los productores de centeno, destacando la importancia económica del espíritu. El estilo Monongahela de Pennsylvania se convirtió en el estándar de oro, caracterizado por su cuerpo completo y perfil especiado.
El centeno prosperó hasta la Prohibición, cuando muchas destilerías cerraron permanentemente. Las pocas marcas sobrevivientes mantuvieron la producción a través de licencias medicinales.
La cultura del cóctel pre-Prohibición se construyó sobre el whiskey de centeno, apareciendo en clásicos como el Manhattan y Old Fashioned. Los productores de whisky canadiense aumentaron el contenido de centeno para atraer los gustos americanos.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los militares americanos descubrieron el bourbon, llevando al declive del centeno. Para los años 70, solo quedaban un puñado de marcas de centeno.
El whiskey de centeno define estos cócteles clásicos americanos:
Manhattan
Whiskey de centeno, vermut dulce y amargos
Sazerac
Whiskey de centeno, absenta, azúcar y amargos Peychaud
Old Fashioned
Whiskey de centeno, azúcar, amargos Angostura y piel de naranja
Ward Eight
Whiskey de centeno, jugos cítricos y granadina
El movimiento de espíritus artesanales provocó el resurgimiento del centeno en los 2000. Las destilerías artesanales en toda América ahora producen centeno, a menudo reviviendo estilos y recetas históricas.
La demanda se ha disparado, con expresiones premium y lanzamientos limitados muy codiciados. Los principales destiladores han expandido sus portafolios de centeno, mientras que marcas históricas como Michter's y Mount Vernon han sido revividas.
El Rye Whiskey encarna la herencia espirituosa americana, experimentando un notable renacimiento que honra sus raíces históricas.
