Sazerac: Un Legado de Nueva Orleans

Nacido en el corazón de Nueva Orleans, el Sazerac es un cóctel complejo y lleno de historia que data del siglo XIX. Esta bebida, que comprende Whisky de Centeno, Amargo de Peychaud, azúcar y absenta, es una mezcla aromática y potente que lo ha convertido en un elemento icónico en la coctelería estadounidense.

El Sazerac es un verdadero testimonio de la herencia coctelera de Nueva Orleans, con una bebida compleja y en capas que está llena de historia. El cóctel comienza con Whisky de Centeno, conocido por su carácter picante y audaz, que proporciona una base robusta. Un Terrón de Azúcar se mezcla con el Amargo de Peychaud, creado por Antoine Peychaud, un boticario criollo que llegó a Nueva Orleans a principios del siglo XIX. Estos amargos proporcionan un amargor floral distintivo y algo dulce que es fundamental para el perfil del Sazerac. El vaso se enjuaga con absenta, o un sustituto como Herbsaint o pastis, que aporta un aroma embriagador a Anís y un sabor sutil para sustentar los demás ingredientes. Finalmente, la bebida se termina con la expresión de los aceites de una piel de limón, añadiendo un toque final de complejidad cítrica y elevación aromática.

Estos ingredientes se unen para brindar una experiencia sensorial realmente atractiva: el centeno es audaz y con mucho cuerpo, el Amargo de Peychaud introduce amargos aromáticos muy distintos, el enjuague de absenta agrega una capa de Anís para unirlos y, finalmente, los aceites cítricos de la piel de limón elevan esta experiencia. Clásicamente, se serviría frío en un vaso Old Fashioned, lo que aumenta su atractivo clásico. Esta elaborada preparación, especialmente con un enjuague de absenta, proporciona una singularidad que otros cócteles de whisky no tienen. El Sazerac se elaboró originalmente con Coñac, más correctamente Sazerac-de-Forge et Fils. A finales del siglo XIX, la epidemia de filoxera devastó los viñedos franceses, lo que provocó una escasez de Coñac; el Whisky de Centeno se adoptó como la bebida base, estableciendo el carácter distintivamente estadounidense del Sazerac.

Todo esto es parte de la historia del Sazerac: el cambio del Coñac hacia el Whisky de Centeno, en parte una cuestión de disponibilidad y en parte el paso del tiempo. El Sazerac fue declarado cóctel oficial de Nueva Orleans en 2008, lo que demostró lo importante que seguía siendo para la cultura de la ciudad.

Reconocido oficialmente como parte de la lista IBA de cócteles aprobados bajo The Unforgettables.