Vermouth: L'Arte Antica del Vino Aromatizzato

Le origini del vermouth risalgono alle antiche civiltà greca e romana, dove il vino veniva infuso con assenzio ed erbe per scopi medicinali. Il vermouth moderno emerse a Torino, Italia durante la metà del XVIII secolo, quando Antonio Benedetto Carpano creò il primo vermouth dolce commerciale nel 1786.

Il nome deriva dalla parola tedesca 'Wermut' (assenzio), la botanica chiave che conferisce al vermouth il suo carattere distintivo. Il Regno di Savoia, in particolare Torino, divenne l'epicentro della produzione del vermouth, stabilendo standard che avrebbero definito la categoria.

Nel XIX secolo, il vermouth si era evoluto da medicina ad aperitivo, particolarmente in Italia e Francia. Ogni regione sviluppò stili distintivi: Torino divenne nota per il vermouth rosso dolce, mentre Chambéry in Francia si specializzò nel vermouth bianco secco.

La compagnia Noilly Prat stabilì il vermouth secco francese nel 1813, creando uno stile che sarebbe diventato essenziale per cocktail classici come il Martini.

Il vermouth guadagnò prominenza internazionale durante l'età d'oro dei cocktail alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo. L'emergere dei cocktail Martini e Manhattan cementò il suo ruolo nella mixology.

La cultura dell'aperitivo di Torino e Milano si diffuse globalmente, con il vermouth che divenne sinonimo di bere sofisticato. Lo spirito sopravvisse al Proibizionismo e al declino del dopoguerra grazie al suo ruolo essenziale nei cocktail classici.

Mentre tradizionalmente viene gustato come aperitivo, la versatilità del vermouth brilla in questi cocktail classici:

• Martini

  Il mix quintessenziale di gin o vodka con vermouth secco

• Manhattan

  Vermouth dolce, whiskey e bitter in perfetta armonia

• Negroni

  Parti uguali di gin, vermouth dolce e Campari

• Americano

  Vermouth dolce, Campari e acqua frizzante

Oggi, il vermouth sta vivendo una rinascita, guidata dalla cultura dei cocktail artigianali e da un rinnovato interesse per gli aperitivi tradizionali. I produttori artigianali stanno sperimentando con botaniche locali e basi di vino, rispettando i metodi tradizionali.

Il movimento low-ABV ha messo in evidenza il vermouth come alternativa sofisticata ai superalcolici. I vermouth premium vengono sempre più gustati da soli, serviti con ghiaccio e una scorza di agrumi, tornando alle loro radici come aperitivo.