Mezcal: El Espíritu Ancestral del Agave

Los orígenes del mezcal se remontan al México prehispánico, donde los pueblos indígenas descubrieron que el agave cocido podía fermentar naturalmente. El nombre deriva del náhuatl 'mexcalli', que significa 'agave cocido en horno'.

La producción tradicional comenzó después de que los españoles introdujeran la destilación en el siglo XVI, combinando el conocimiento indígena del agave con técnicas europeas. El espirituoso se elabora con varias especies de agave, principalmente Espadin, cosechado después de 7-8 años de crecimiento.

La característica definitoria proviene de cocinar los corazones de agave en hornos subterráneos, dando al mezcal su distintivo perfil ahumado.

Hasta finales del siglo XX, el mezcal permaneció en gran parte como un espirituoso regional producido en pequeños lotes por maestros mezcaleros. El destilado obtuvo reconocimiento oficial con su Denominación de Origen en 1994.

La producción se concentra en nueve estados mexicanos, siendo Oaxaca el más significativo, produciendo aproximadamente el 85% de todo el mezcal.

La década de 2010 vio emerger al mezcal como un espirituoso artesanal global, apreciado por su producción artesanal y complejos perfiles de sabor. Cada lote refleja su terroir, variando según la especie de agave, suelo, clima y métodos de producción.

La industria mantiene regulaciones estrictas a través del Consejo Regulador del Mezcal, asegurando métodos tradicionales mientras gestiona la creciente demanda internacional.

Aunque tradicionalmente se bebe solo, el mezcal se ha convertido en un favorito entre los creadores de cócteles artesanales.

• Mezcal Mule

  Variación ahumada del Moscow Mule con mezcal, cerveza de jengibre y lima

• Mezcal Negroni

  Giro complejo del clásico usando mezcal en lugar de ginebra

• Mezcal Old Fashioned

  Mezcla sofisticada de mezcal, néctar de agave y amargos

• Naked and Famous

  Clásico moderno que combina mezcal, Chartreuse amarillo, Aperol y jugo de lima

Hoy, el mezcal equilibra tradición con sostenibilidad. Muchos productores implementan programas de cultivo de agave para asegurar el suministro futuro. La industria enfrenta desafíos de comercialización mientras preserva métodos artesanales.

El mercado global ha visto un crecimiento explosivo, con exportaciones aumentando más del 200% desde 2014. Los mezcales premium ahora aparecen regularmente en bares de clase mundial y colecciones.