Calvados: El Legado Espirituoso de Normandía

El Calvados, el célebre Brandy de manzana de Normandía, Francia, tiene sus orígenes en el siglo XVI. La primera mención escrita de la destilación de manzana en la región data de 1553 en las crónicas de Gilles de Gouberville, un noble local.

El nombre del espirituoso proviene de un navío, el El Salvador, que naufragó frente a la costa rocosa de Calvados en 1588. La región posteriormente adoptó este nombre, que se volvió sinónimo de su distintivo Brandy de manzana.

El proceso de producción comienza con la cosecha de variedades específicas de manzana, algunas amargas y tánicas, otras dulces y ácidas, que se prensan, fermentan en sidra y luego se destilan dos veces en alambiques de cobre.

El Calvados obtuvo el reconocimiento oficial en 1942 con su propia Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), estableciendo estrictos estándares de producción y límites geográficos. Las regulaciones especifican el uso de al menos 20 variedades diferentes de manzana y exigen períodos mínimos de envejecimiento en barricas de roble.

Durante este período, surgieron tres denominaciones distintas: Calvados, Calvados Pays d'Auge y Calvados Domfrontais, cada una con métodos de producción y características de terroir únicos.

Aunque está profundamente arraigado en la cultura normanda, el Calvados ha ganado reconocimiento internacional, particularmente en los mercados europeos y norteamericanos. El espirituoso jugó un papel significativo durante la Segunda Guerra Mundial, donde se conoció como el 'trou Normand' (hueco normando), una pausa tradicional durante las comidas largas.

Hoy, productores como Christian Drouin y Roger Groult han elevado el Calvados al rango de espirituosos premium, compitiendo con el Coñac y el armañac en el mercado global de licores de lujo.

Aunque tradicionalmente se sirve solo o como digestivo, el Calvados se ha convertido en una piedra angular de la coctelería clásica.

• Angel Face

  Partes iguales de Calvados, Ginebra seca y Brandy de albaricoque, creado en el Harry's New York Bar de París

• Jack Rose

  Un clásico de la era pre-prohibición que mezcla Calvados con granadina y zumo de Limón fresco

• Dempsey

  Una sofisticada mezcla de Calvados, Ginebra seca, Chartreuse y Cointreau

• Appletini

  Variación moderna usando Calvados, Vodka y licor de manzana para una versión elevada

Las últimas dos décadas han visto al Calvados adoptar la innovación mientras honra la tradición. Los bares de coctelería artesanal en todo el mundo han redescubierto este versátil espirituoso, mientras que los restaurantes prestigiosos lo incorporan cada vez más en maridajes y aplicaciones culinarias.

Nuevas expresiones, incluyendo embotellados de variedad única de manzana y acabados especiales en barrica, demuestran la evolución de la categoría. El espirituoso también ha ganado popularidad entre los consumidores más jóvenes que buscan bebidas espirituosas auténticas, vinculadas al terroir y con significado histórico.