Old Pal: El Cóctel Negroni Parisino Reinventado

París, 1922. En el Harry’s New York Bar, el bartender Harry MacElhone crea un trago para su cliente habitual, William ‘Sparrow’ Robinson—un periodista deportivo que saludaba a todos como ‘viejo amigo’. Cambiando ginebra por centeno y vermut dulce por seco, MacElhone crea un cóctel tan mordaz como el ingenio de Sparrow.

El Old Pal es un cóctel amargo nacido de la misma familia que el Negroni y el Boulevardier. Su nombre rinde homenaje al hábito de Sparrow Robinson de llamar ‘viejo amigo’ a todos, capturando la camaradería de los expatriados parisinos de los años 20. Menos famoso que sus hermanos, es un secreto entre bartenders para quienes buscan complejidad audaz y seca.

Ingredientes Clave: El Whisky de Centeno aporta especias picantes, el Campari añade amargor herbal, y el Vermut Seco brinda notas florales. La receta original de 1922 usaba partes iguales de whisky canadiense y vermut seco, pero bares modernos como Death & Co cambiaron a una proporción 2:1:1 (centeno dominante) para resaltar el whiskey. Este ajuste equilibra la intensidad del Campari manteniendo firmeza.

Sabor y Textura: Imagine morder una naranja sanguina espolvoreada con pimienta negra—cítricos vibrantes al inicio, seguidos del calor del centeno y el amargor terroso del Campari. El final es extremadamente seco, gracias a los botánicos del vermut. Con 25% de alcohol, es más fuerte que un Negroni pero más suave que el whiskey puro.

Visual y Preparación: Servido en una Copa Cóctel con un Twist de Limón, su color ámbar oscuro revela su audacia interior. Prepararlo requiere precisión—mucho vermut ahoga el centeno, poco exagera el Campari. Bartenders recomiendan mezclar 30 segundos con hielo picado para textura sedosa.

Ocasiones y Lugares: Nacido en París, encontró su ritmo en bares artesanales de EE.UU. Ideal como aperitivo previo a la cena o con tablas de embutidos. Evítelo si odia lo amargo, pero pruébelo si le gustan los sorbos complejos que mejoran con cada gusto.