De sucesor del absenta a icono global del anís, descubre cómo Pernod definió la tradición del aperitivo francés y la cultura moderna del pastis.
Pernod fue establecido en 1805 por Henri-Louis Pernod en Pontarlier, Francia. Originalmente produciendo absenta, la compañía se adaptó tras la prohibición de la absenta en 1915 creando su característico espirituoso anisado.
La fórmula moderna de Pernod fue desarrollada en 1938, combinando anís estrellado, hinojo y regaliz con otras hierbas y especias. Esta receta mantuvo la esencia de su espíritu original mientras cumplía con las nuevas regulaciones.
Durante principios del siglo XX, Pernod se convirtió en sinónimo de pastis, el espirituoso anisado que reemplazó a la absenta en la cultura francesa. El éxito de la marca llevó a la creación de Pernod Ricard en 1975 mediante la fusión con Ricard.
Las técnicas de producción de Pernod evolucionaron mientras mantenían los perfiles de sabor tradicionales, estableciéndose como referente de los espirituosos anisados premium.
Pernod ayudó a establecer la cultura del aperitivo francés globalmente, particularmente en países mediterráneos. El ritual de agregar agua para crear el característico efecto louche se volvió icónico.
La influencia de la marca se extiende más allá del pastis, con Pernod Ricard convirtiéndose en una de las mayores compañías de espirituosos del mundo, aunque el Pernod original sigue siendo central en su identidad.
Aunque tradicionalmente se sirve con agua y hielo, Pernod aparece en varios cócteles clásicos.
Perroquet
Combinación clásica de Pernod con jarabe de menta y agua
Tomate
Mezcla tradicional de Pernod con jarabe de granadina y agua
Mediterranean Mule
Giro moderno que combina Pernod, cerveza de jengibre y jugo de lima
Sazerac
Histórico cóctel de Nueva Orleans que usa Pernod como enjuague esencial
Hoy, Pernod mantiene su posición como espirituoso anisado premium mientras se adapta a los gustos contemporáneos. La marca ha introducido nuevas sugerencias de servido y aplicaciones en coctelería.
La producción continúa en su instalación en Thuir, Francia, donde los métodos tradicionales se encuentran con la tecnología moderna. Pernod sigue siendo esencial para la hora del aperitivo francés mientras expande su presencia en la cultura global del cóctel.
Pernod perdura como símbolo de la tradición francesa del aperitivo, uniendo el legado histórico con la cultura moderna de la bebida.